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新学期新产品新的味觉体验

发布日期：2016年03月28日 14:08　　来源：饮食管理服务中心　　作者：唐愈新　　编辑：张莉　　点击量：

按照惯例，新学期开始，各校区食堂根据自身实际，对主副食产品进行了调整、更新，一批新产品应时推出，在为师生增添了新的味觉体验同时，也展示了各校区食堂不同风格的产品特色。
趵突泉校区食堂一直以追求产品的稳定、优质为特点。开学前，食堂通过调研分析，认为早餐的品种和形式稍显单一。于是，今年一开学，食堂在早餐中加入了现做现卖品种，如现场制作的各种口味的面条系列；为了符合南方学生口味，一位曾在南方饭店工作过的厨师研发了炒粉肝、海鲜炒年糕等南方特色菜；还将以前只在午、晚餐中热卖的把子肉放到早餐产品中。现在，学生早餐中不仅仅是传统的豆浆、油条、馅饼、小咸菜……选择品种范围不断扩大，口味和营养也逐渐丰富起来。

千佛山校区的学生以工科研究生为主，他们喜欢味道纯正、实惠的饭菜产品，舜园的酱炸类、面食类产品备受学生喜欢，二楼的宴会菜更是颇具口碑，不仅在校内，校外很多顾客群也都慕名光顾。新学期，食堂在二层风味厅开辟窗口，将宴会经典实惠的菜品，经过荤素搭配，以小份、零点的形式推出。西饼鸭松、酥皮养生凤鹅、花生猪手煲、酸菜鱼、水煮肉片……盛入漂亮的陶碗、瓷碟中，让学生以优惠的价格品尝到了高档精致的美味菜肴。

兴隆山校区欣园一开学便推出夺人眼球、撩人味蕾的水果系列菜系：菠萝咕咾肉、橙子炒肉片、苹果炒肉片、草莓炒芹菜等，鲜艳的色彩，酸甜咸鲜的口味，立即抓住了年轻学生时尚、新特的视觉和味觉神经，并被广为传播，不少学生到食堂为一品为快。同校区的悦园则走了年轻人喜欢的西餐路线。新学期，他们推出了注重营养搭配的精品意面套餐，意面挤上酱汁，米饭做成流行的蜂窝煤状，小片面包片上装点水果、果酱，小份的排骨、鸡柳或红烧鸡块，小炒蘑菇或油菜，几种面食、荤素菜品随意搭配，来上一份就营养足够，还满足了年轻人追求西式快餐的需求。

营养套餐方便快捷，主副食搭配，营养丰富，一直是食堂最受学生喜爱的菜式之一。在各校区食堂都有不同特色的套餐，软件园校区食堂原有的盖浇饭系列就备受学生喜爱。今年，食堂又推出了拌饭系列产品。这是开学前食堂骨干通过到社会餐饮考察、改进而成的，更加适合学生食堂的标准化生产。产品有番茄脆皮鸡饭、叉烧鸡饭、黑胡椒烤肉拌饭、沙拉烤肉拌饭、甜辣烤肉拌饭、麻辣脆皮鸡饭等8种口味，其中加入黄瓜丝、豆芽、圆白菜、薯条、沙拉酱、番茄酱拌匀，肉香、饭香混合蔬菜沙拉的清香，令人食欲大增。

黄焖鸡米饭是美团外卖中点击率最多的一款产品，为了满足学生的需求，洪家楼校区3号食堂适时推出了黄焖鸡米饭。新鲜的鸡腿肉、鸡脯肉，配以青椒、香菇等在大火上焖制而成，肉质鲜美嫩滑，大受学生喜爱。9号食堂通过对学生调研，了解到许多来自南方的同学喜欢辣味居多，而食堂纯正的辣味产品甚少。食堂相关负责人多次到湘菜饭馆考察学习，回来组织研发。购买南方红辣椒，熬制辣椒油，自制辣椒粉，几经试验、试菜，于近期推出了6款湘菜名吃：剁椒鱼头、小炒肉、回锅肉、香辣鸡肚、香干炒肉、辣炒鸡胗。盛入大青花瓷盆中，红辣椒的热烈和泡椒的辣爽，使各种肉食透着酸辣、鲜香、软嫩的多层次味道。

中心校区食堂的菜品可以用“壕”来表示，“壕”不在于多高大上，而是对于在校学生们来说五层餐厅，几百个品种，囊括了各种风味小吃，各地特色菜品、主食花样、西餐糕点等，极大满足了同学们在校“吃”的欲望。开学以来，食堂各层餐厅在供餐结构、品种上都有不同的变化，此次采访选取了负一全日制餐厅近期比较火爆的两款菜品：脆皮鸡和鸡公煲。据餐厅负责人介绍，两款产品每天限量售卖，脆皮鸡400份，鸡公煲近200份，每天都售罄。产品得到同学们欢迎的原因在于味道。两款产品做法不复杂，新鲜的鸡脯肉经腌制，裹上按比例调制的鸡蛋、面粉、淀粉糊炸制而成，外皮酥脆，鸡肉咸香鲜嫩。而鸡公煲关键在于酱料，餐厅自己秘制的酱料里包含桂皮、豆蔻、花椒、八角、白芷、姜、小茴香等30余种调料，鸡肉经过酱料腌制，慢火焖制而成，浓香滑嫩，入味彻底。

新学期，六个校区食堂不同的新产品，不同的风格，不同的味道，但共同的是全心全意为师生服务的热情和姿态。

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