冬季食堂热菜热饭保障民生
发布日期：2015年11月06日 11:52
来源：饮食管理服务中心
作者：唐愈新
编辑：张莉
点击量：
多年来，饮食管理服务中心一直将“让师生吃上热菜热饭”工作作为一项民生工作来抓。近期，随着气温渐渐转凉，学生饭菜保温工作提上各校区食堂日程，由于各食堂实际情况不同，饭菜保温措施也各具特色，但都是以全心全意服务师生为目的，让师生在寒冷的冬季胃口暖暖。
10月下旬，天气刚刚转凉，各食堂的通风门口就早早挂上了防风棉帘，保温桶、泡沫保温箱、电饭锅（煲）的利用率大大提高，各种大锅保温炖菜，如：毛血旺、香菇炖鸡、菠菜丸子、海带红烧肉、五花肉炖白菜粉条、胡萝卜炖羊肉……还有紫薯粥、燕麦粥、小米红枣粥等各种粥类，以及蒸碗、蒸包、面条、瓦罐、麻辣烫、煎饼果子……各种食物都热乎乎的蒸腾着白气，散发着香醇的味道，弥漫在食堂里。冬天的食堂充满着一种温暖味道，特别勾人食欲。
以往每到冬季，集体供餐都有一个难以解决的问题，就是食品保温。“像现在这种气温如果没有任何保温措施，加工出来的产品通常5-10分钟就会变凉，饭菜的色、香、味甚至营养价值都会大打折扣。”食堂工作人员介绍。食堂出产的饭菜量庞大，如果没有保温措施，会直接影响学生们的食欲、心情甚至健康。为此，近年来，饮食管理服务中心想方设法解决食品保温工作。
2013年，中心开始购进先进的食品保温设备，经过食堂实际操作试用，进行了改良，进而集中采购引进。目前，各校区食堂大都用上了先进的食品保温设施。其中，兴隆山校区和千佛山校区食堂的部分餐厅使用的是蒸汽式保温台。将学校锅炉房的蒸汽通过管道接入保温台，利用蒸汽释放的热量来保持食品温度。中心校区、趵突泉校区食堂使用的是电加热保温台，工作原理和蒸汽式保温台基本一致，只不过是通过电使保温台内的加热棒将里面的水受热，从而产生蒸汽使食物保持恒温。每到开餐前十几分钟，饭菜陆续摆上保温台，热腾腾的蒸汽从台面缓缓上升起，一份份的食物在这里保持恒温静等着师生的光临。
但是，由于最初的设计原因，部分食堂售饭台或售饭间无法安装食品保温设施，如洪家楼校区和软件园校区食堂以及其他校区个别餐厅。这些没有保温设施条件的食堂、餐厅也千方百计采取各种措施，尽力满足师生吃上热饭热菜。食堂负责人介绍：“由于没有保温设备，到了冬季，我们都实行延时供餐，就是在供餐开始阶段，基于就餐学生少，制作的产品也相应减少品种和制作量，到了就餐高峰加大产品供应和花色品种数量。同时，增加现做现卖的品种，以及炖、煮类、粥类的产品供应量，最大程度保证学生在食堂吃上热乎饭菜。”
|
