今年开学以来，兴隆山校区悦园二层餐厅小试牛刀，从餐厅内部布环境和供餐结构入手，进行了创新性改造和调整，凸显地方风味特色，开学一个月多时间，就餐学生明显增多，突破了餐厅学生就餐率和服务收入新纪录。

去年年底，餐厅通过借鉴社会餐饮供餐模式，制定了供餐模式创新性调整方案，一方面利用寒假假期对餐厅环境进行了创新改造，设置了既温馨开放又各自独立的就餐区域，既适合独餐又适合小聚。另一方面设计更换了80%左右的产品，将每个售餐窗口设计为一个独立的档口，每个档口只售卖一类单品，包含6种左右的口味。同时，配合产品制作了售餐窗口的LED背光灯箱，上面的高清写真图片清楚地标明每个窗口对应的售品，在就餐时间很是吸引人们的眼光。

食堂主任龚峰介绍，之前他在中心事业部工作时，曾多次深入各校区餐饮部进行调研，结合校内各食堂的名优产品与师生的饮食习惯，对产品信息进行了采集与整理，对各校区产品特点比较熟悉。他与餐厅骨干一起，将原来多而全的品种调整得更为精炼清晰。目前餐厅产品定位地方风味，大都为现场制作的产品。主要是山大各校区食堂比较受欢迎，而且从配方到产品销售，以及制作流程都比较成熟的产品，可以说是集各校区食堂特色之长，如铁板牛排、西式简餐、煲仔饭、热干面、川菜、米线、鸭血粉丝、湘渝小面、朝鲜面、糁汤等。其中主食单品品种和数量减少，增加了以清淡、健康为主的健康食品，如地瓜、玉米、紫薯、燕麦粥、杂粮粥等，以营养和品质取胜。

“工欲善其事必先利其器”。为配合新产品制作与布局，在中心的大力支持下，进行了相应的设备采购安装，如六眼煮面炉、保温售饭车、高汤桶、电陶炉、低汤电磁灶、铁板、电磁双眼灶等。新产品、新设备、新制作工艺，需要员工重新学习。假期期间，龚峰首先对技术骨干进行了一对一产品烹饪工艺培训，然后由骨干以老带新、以点带面进行了全员培训。为了强化记忆，规范操作流程，每个窗口售餐人员人手三张表：加工流程表、售卖流程表、餐后保洁流程表，严格按照其中规范操作，保证产品质量和食品安全，并熟练掌握。

餐厅的创新变化受到学生们的肯定与支持，增加的近20%的就餐率也说明了其中的缘由，来自电气工程学院的几位同学说：“虽然餐厅偏远一些，但口味好才是最吸引我们的。”他们反映开学后餐厅环境令人眼前一亮，菜品制作更加精致，口味比较纯正，希望餐厅能紧紧围绕师生的需求，不断改进完善，持续满足他们“吃货”的口腹之欲。